Вкусная пища для здоровых людей | Секреты холостяцкой кухни. I. Равиоли в красном вине, или королевский ужин холостяка

Суббота 06 Сентябрь 2014 - 21:23:48

Итак, господа, мы все прекрасно знаем, что, как правило, холостяки предпочитают обходиться банальным набором блюд типа яичницы (кто, конечно, умеет хотя бы это :), бутерброда или макарон. Это прекрасно, вполне соответствует нашему образу жизни, но, согласитесь, довольно тупо. Господа холостяки, полчаса - ПОЛЧАСА - вашего времени, и вы устроите самому себе, а возможно, и не только себе, настоящий королевский ужин! Никаких кулинарных умений - я такой же, как и все мы, но это блюдо - названное так красиво - придумано мной однажды одиноким зимним вечером и заставило ощутить самого себя одновременно гурманом и творцом. Я такой же, как и вы, не отличаюсь ровно ничем, готовить никогда не любил и не умел, но решил однажды вечером просто вкусно поесть - и вот, попробуйте тоже! уделите полчаса самому себе - и, кстати, всего этими получасами удивите любую женщину, которую хотите завоевать хотя бы на вечер :) Единственное, знайте сами и сразу предупредите свою женщину или друзей - это именно ЕДА. Никаких диетических извращений, еда должна насыщать и доставлять удовольствие - физическое и эстетическое.

Должен честно признать, что блюдо в его первозданном виде, изобретенное мной пару лет назад, сейчас уже сам употреблять не могу, поскольку завязал с алкоголем в любом его виде, а без вина вкус уже уже не тот и сам процесс :) Но до сих пор слюнки текут от одного описания приготовления :)

Итак, все просто, почти тупо :) Вообще, главное в искусстве готовить пищу - это не бояться! ) По другому нельзя, иначе красиво и вкусно не получится :)

Первое - варим пельмени (они же равиоли :) в бульоне. Но! Берем пельмени, в пачку которых вкладывается качественный практически натуральный бульон - в Ташкенте, например, это сорт "Макиз" - показателем служит настоящий жирный навар бульона. По-мне, лучше брать баранину. Но вполне сгодится и свинина, и жирная говядина. Здесь придется поэксперементировать - если после остывания бульона на его поверхности плавают круглые жирные бляшки и он по-прежнему вкусно пахнет, так что после ста грамм им хочется запить - это самое то, что нужно :)

Параллельно ставим обычную сковородку на средний огонь, наливаем туда подсолнечного масла (на 5 мм).

Здесь самое время раскрыть два важных секрета своей холостяцкой кухни - не жалеть масла и огня. Но! Пользуюсь почти всегда маслом растительным - пригорает меньше и - внимание, параноидальные противники холестерина! - холестерина не содержит. Совсем. Что касается огня - на малом не приготовить настоящего жареного блюда. Пареное - это не наш случай. Но средний (от 7 мм) и большой огонь требует постоянно держать на контроле процесс приготовления и оперативно реагировать на изменение состояния ингредиентов.

Итак, режем на весу половину средней луковицы кольцами прямо в сковороду. Лук не жарим до черна :) он должен лишь слегка схватиться по краям - это называется пассивированный лук - мы уже кое-что знаем! :) если он жарится быстрее, чем варятся пельмени - тупо выключаем газ под сковородой. Именно выключаем - не уменьшаем! Ну уж факт, по которому определяется готовность пельменей, знает всякий реальный холостяк - они должны плавать на поверхности бульона. Даем им поплавать минуты три, помешивая ложкой, чтоб не прилипали ни к кастрюле, ни к друг другу.

После этого вылавливаем их ложкой и вываливаем в разогретую сковороду с луком. Много бульона не черпаем. Этот бульон в теплом виде хорош, чтобы запить им очередную стопку где-то в полночь, когда почувствуете, что перебрали, а на еду смотреть уже не можете :)

Прямо в процессе продолжающейся жарки прямо на сковороде, пользуясь ножом и вилкой, разрезаем все пельмени на 2-3 части, солим по вкусу и все перемешиваем.

Закрываем сковороду и жарим пельмени до образования легкой корочки на кусочках теста и легкой поджарки мясной начинки. Лук при этом, соответственно, становится нормально жареным, коричневатого цвета. Периодически поднимаем крышку и проверяем.

Затем разбиваем в сковороду два яйца, если ужин на двоих, если людей больше, то по их числу. Стараемся, чтобы желток не растекался. После этого уже не перемешиваем.

Когда желток загустеет и станет похож на обыкновенную яичницу, добавляем вино. Вино должно быть исключительно красное сухое, и достаточно хорошее, типа Саперави. Не используйте белое вино, даже сухое и дорогое! Можете попробовать ради эксперимента, и тогда сами поймете, почему :) Можете просто поверить на слово. Прямо из бутылки равномерно поливаем содержимое сковороды вином (на глаз примерно треть бокала, около 75 г).

Затем закрываем сковороду, наполняем бокал вина и не беспокоим блюдо минут 5-7. Чисто по опыту, пельмени оптимально жарятся ровно столько, сколько нужно, чтобы спокойно - с чувством, с толком, с расстановкой :) - выпить бокал вина.

Снова открываем крышку, убеждаемся, что все в порядке - яичный белок приобретает красивый оттенок слегка поджаренного мяса, а запах вызывает выделение слюны и голодные спазмы в желудке :) Нарезаем сверху в сковороду сыр - ломтиками длиной несколько см и толщиной около 5 мм равномерно по поверхности содержимого сковороды - снова плотно закрываем крышку и сразу выключаем огонь.

Даем отстоятся 5-10 мин - до растопления сыра.

На стол подаются порции с аккуратно вырезанными кусками с цельным желтком. Можно сопроводить опять же бокалом красного вина.

Приятного аппетита и приятного вечера, уважаемые холостяки! :)
для печати
Posted by Administrator  ::